Chocolate: valor nutricional

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Chocolate para cocinar. Cien gramos de chocolate aportan entre 450 y 600 calorías, en función de la composición.

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo.

El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías.

Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.

Comparación de la composición en macro y micronutrientes de cacao y derivados

 
Contenidos
por 100 gramos
 
Cacao
en polvo desgrasado (materia prima)
 
Chocolate
 
Chocolate
con leche
Chocolate
blanco
Soluble
de cacao
Energía
(kcal)
255 449-534 511-542 529 330-375
Proteínas
(g)
23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
Hidratos
de carbono (g)
16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
Almidón 13 3,1 1,1 - 2-8
Azúcares
(g)
3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78
Fibra
(g)
23 5,9-9 1,8 - 7
Grasas
(g)
11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5
Grasa
saturada (g)
6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1
G.
monoinsaturada (g)
3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1
G.
Poliinsaturada (g)
0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1
Sodio
(g)
0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13
Potasio
(g)
2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9
Calcio
(mg)
150 35-63 190-214 270 30-300
Fósforo 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro
(mg)
20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9
Magnesio
(mg)
500 100-113 45-86 26 100-125
Cinc
(mg)
9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2
Vit
A (UI)
3 3 150-165 180 1
Vit
E (mg)
1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2
Vit
B1 (mg)
0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07
Vit
B6 (mg)
0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03
Ac.
fólico (micro g)
38 6-10 5-10 10 7,6
 

UI: Unidades internacionales

Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate

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